Fonte: calabria.gazzettadelsud.it

Ingredienti:

pesce spada

succo d’arancia di Villa San Giuseppe

sale,

zucchero,

prezzemolo,

pepe,

olio extravergine ottobratica

olio carolea e bergamotto

zeste di arancia, bergamotto e limone.

Preparazione: 

Il pesce spada crudo viene abbattuto a -21 gradi per 48 ore

Metterlo in frigorifero il tempo necessario che ritorni a temperatura

Ricavate delle fette sottili.

Si inizia ponendo sul fondo del piatto un filo d’olio di carolea e bergamotto e poi l’ottobratica.

Si aggiunge ora del succo di limone e bergamotto e del succo d’arancia

Si iniziano a poggiare nella marinata le fette di pesce spada.

Il carpaccio andrà a marinare per dodici ore in frigorifero dopo essere stato lasciato a riposare per 30-40 minuti a temperatura ambiente

Trascorsa la mezz’ora abbondante il carpaccio è già pronto per essere servito,

Dopo aver completato la stesura delle fette si aggiunge un po’ di pepe, un pizzico di sale e di zucchero

Si completa con un po’di prezzemolo e con l’aggiunta ancora di succo di agrumi e di olio.

Si aggiungono le zeste di arancia, bergamotto e limone ed il piatto è pronto.