Carpaccio di vitello

Fonte: nefrodieta francapasticci.it

Presentazione

Antipasto o secondo piatto preparato con carne di vitellone, Parmigiano Reggiano, succo di limone, olio extravergine di oliva, rucola e pepe.

Ingredienti

per 1 porzione

80 g di Vitellone magro tagliato a fettine sottili

20 g di Parmigiano in scaglie

25 g di Succo di limone

15 g di Olio extravergine di oliva

25 g di Rucola

Pepe se piace

Procedimento

Preparare la salsa vinagrette sbattendo l’olio, il limone e il pepe, se piace.

Disporre le fettine di vitellone in un piatto

Coprire con la salsa.

Far marinare in frigorifero per un tempo variabile a seconda del proprio gusto tenendo in considerazione che più la carne marina più si cuoce e perde il suo colore.

Solo prima di servire aggiungere la rucola tritata grossolanamente e il parmigiano.

Allergeni

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Rucola: possibile intolleranza individuale

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carne di vitellone: la carne è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato

Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Rucola: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con