Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

4 persone

per la pasta

125 g di farina di grano duro rimacinata

125 g di farina 00

olio extravergine di oliva

per il sugo

800 g di pelati

400 g di polpa di spalla o collo di maiale

300 g di costine di maiale

100 g di salsiccia

50 g di pecorino grattugiato

2 spicchi di aglio

1 cipolla

vino bianco secco

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

Per il sugo

Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una casseruola capiente

Unite gli spicchi di aglio sbucciati interi e la cipolla sbucciata, anch’essa intera

Fate insaporire per un paio di minuti

Aggiungete la polpa tagliata a pezzi e le costine

Rosolate la carne su tutti i lati per 6-8 minuti a fiamma viva

Sfumate con ½ bicchiere di vino

Lasciate evaporare, unite i pelati, ½ mestolo di acqua, coprite e cuocete a fiamma dolce per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua, se il sugo si dovesse restringere troppo.

Private la salsiccia del budello, tagliatela a pezzi e unitela al sugo, cuocendo ancora per 30 minuti

Regolate di sale e di pepe.

Tenete la carne da parte (potete servirla come secondo piatto o utilizzarla per preparare delle polpette).

Per la pasta

Impastate le due farine con 130-140 g di acqua e 1 cucchiaio di olio.

Lavorate bene la pasta, raccoglietela in una palla e lasciatela riposare per 30 minuti.

Dividete la pasta in strisce cilindriche (ø 1 cm)

Tagliate ciascuna striscia in tocchetti lunghi 1 cm

Trascinate con un polpastrello sulla spianatoia ciascun tocchetto di pasta per dare la classica forma del cavatello.

Cuocete i cavatelli in abbondante acqua bollente salata e scolateli quando vengono a galla.

Conditeli con il sugo di maiale e serviteli con 1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato e il pecorino.