Fonte: kenwoodclub.it

Ingredienti

125 g di farina00

125 g di farina di grano duro

130 g di acqua a temperatura ambiente

1 spicchio d’ aglio

2 acciughe sott’olio

40 g di olio extravergine di oliva

70 g di pecorino romano

800 g di broccoletti

sale

Procedimento

Per l’impasto

Nella ciotola d’acciaio del Kenwood versare 125 g di farina 00, 125 g di farina di grano duro rimacinata e poi impostare la velocità a 1.

Versare 130 g di acqua, 1 cucchiaio d’olio e lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto ben amalgamato, liscio e morbido.

Rovesciare su di un piano di lavoro e formare una palla.

Sistemare l’impasto in un sacchetto di plastica e far riposare la pasta per 20 minuti.

Per i Cavatelli

Stendere la pasta in un rettangolo dello spessore di 1 cm e con un coltello ricavare tanti cordoncini spessi

Arrotolarli tra le mani poi dividerli in tocchetti di 1 cm circa.

Con l’indice e il medio praticare una pressione formando un incavo per arricciare leggermente i bordi.

Una volta pronti sistemare i Cavatelli su di un telo cosparso di semola rimacinata.

Per il condimento

Lavare i broccoli tenendo anche le foglie esterne.

Separare le cimette dal torsolo centrale, tagliare le cimette più grandi in quarti e il torsolo a cubetti e tenere da parte.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, i cavatelli freschi e dopo 5 minuti, aggiungere le cimette dei broccoletti e portate a cottura per 8/10 minuti.

In un pentolino cuocere i dadini di broccoli con un mestolino d’acqua, 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale e le eventuali foglie tenute da parte.

Una volta cotti frullare il composto con un filo d’olio a crudo utilizzando mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia.

In una pentola antiaderente scaldare il resto dell’ olio con 1 spicchio d’aglio schiacciato e le acciughe.

Una volta dorato, togliere l’aglio, aggiungere i Cavatelli con le cimette di broccoli cotti e lasciare insaporire la pasta mescolando delicatamente.

Aggiungere  qualche cucchiaio di crema di broccoli e mescolare.

Per il servizio

A fuoco spento mantecare la pasta con 70 g di pecorino grattugiato, mescolare e servire immediatamente.