Fonte: cominciamodaqua.com

Ingredienti

Per  8 cestini:

300 g di farina semintegrale

50 g di lievito madre

1 cucchiaino cumino in semi

1 cucchiaino di sale fino

acqua q.b.

Per la farcitura:

300 g di topinambur freschi

3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

2 cucchiai di miele di rovo

una manciata di gherigli di noce

100 g di formaggio tipo pecorino

acqua q.b.

sale a piacere

un pizzico di peperoncino di polvere

Preparazione

Mescolare le farine con il lievito

Aggiungere acqua, sale e cumino

Impastare fino a composto morbido.

Avvolgere in pellicola

Lasciare lievitare fino a raddoppio.

Stenderlo fino a spessore di 4 mm.

Tagliare dei dischi di 12-15 cm di diametro

Farli aderire a dei pirottini leggermenti unti con olio.

Lasciare lievitare ancora un’ora

Infornare a 220° fino a doratura.

Pulire la superficie dei topinambur

Tagliarli a rondelle

Immergeteli in acqua acidulata con limone

Oliare una teglia e rosolare i topinambur

Aggiungere un mestolo di acqua, il peperoncinoe il sale

Proseguire la cottuta  coperta.

Lasciare intiepidire e  aggiungete il  miele

Mescolare bene e unite il formaggio tagliato a dadini.

Riempir i cestini e decorate con gherigli di noce.

Servire con un filo di miele.