Fonte: cucinaconmegraziellaeraffaele.it

Presentazione

Una ricca crema dolce a base di panna, mascarpone e Philadelphia decorata con savoiardi e ciliegie

Ingredienti

per uno stampo da 20 cm 

20 savoiardi

250 ml di panna fresca non zuccherata

250 g di mascarpone

Philadelphia da 125 g  ( o latte condensato)

250 g di ciliegie denocciolate

1 cucchiaio di zucchero

Succo di mezzo limone

2 cucchiai di zucchero a velo

Estratto vaniglia o vanillina

Ciliegie fresche

Preparazione

Lavare  e denocciolare le ciliegie

Trasferire in una pentola e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone

Far cuocere per 7-10 minuti,  fino a quando le ciliegie non saranno morbide

Filtrare il tutto e tenere da parte

Traferire le ciliegie cotte in un recipiente e frullare ottenendo la coulis ( salsa) di ciliegie che servirà per realizzare la charlotte , mentre con il liquido filtrato andrà a bagnare i savoiardi

Per la crema, porre in un recipiente freddo la panna, il mascarpone , il Philadelphia,  la vaniglia e lo zucchero a velo

Montare fino ad ottenere una crema soda

Posizionare l’anello di uno stampo a cerniera direttamente sul piatto di portata e foderare le pareti e la base con i savoiardi

Con un pennello bagnare i savoiardi alla base con la salsa di ciliegie

Ricoprire con circa  metà della crema ottenuta

Aggiungere delle ciliegie denocciolate e un cucchiaio di coulis

Ricoprire con la crema rimasta e decorare a piacere

Conservare in frigo fino al momento di servire dopo aver eliminato l’anello

Allergeni

Glutine nei savoiardi

Proteine del latte nella crema: in panna, mascarpone e Philadelphia ( o latte condensato

Ciliegie in caso di allergia individuale

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Sicurezza / Destinazione d’uso

La crema senza savoiardi e ciliegie è un prodotto destinabile a soggetti affetti da Anoressia-perdita di peso, Mucositi, Xerostomia (bocca secca) e Disfagia

La crema non consigliabile in caso di Nausea e vomito

Savoiardi da asportare in casi di problemi di masticazione e di deglutizione (Disfagia), Mucositi

Ciliegie da asportare in caso di Diarrea

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche perché non sottoposto a trattamento termico prima del consumo.