Fonte: cucinare.meglio.it

Ingredienti

(Per 8 persone)

350 g di ribes nero privato dei gambi

1 cucchiaio di zucchero in granelli

3 uova

100 g di zucchero semolato

20 g di burro

15 g di colla di pesce in polvere

45 cl di panna montata

30 biscotti lingue di gatto

1 grappolino di ribes nero

Preparazione

Mettete in un pentolino il ribes nero, due cucchiai d’acqua e lo zucchero in granelli

Fate cuocere a calore moderato per 8-10 minuti

Lasciate raffreddare, poi frullate e passate al setaccio

Ponete in una terrina due uova intere, un tuorlo e 75 g di zucchero semolato

Sbattete fino ad ottenere un composto denso e spumoso.

In una ciotolina diluite la colla di pesce in tre cucchiai d’acqua

Mescolatela con la purea di ribes, infine incorporate a due terzi della panna montata.

Amalgamate il composto di ribes e panna a quello di uova e zucchero

Trasferite in uno stampo di 18 cm di diametro leggermente imburrato.

Fate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora

Sformate il dolce su un piatto di portata, coprite i bordi con parte della panna montata rimasta e fatevi aderire le lingue di gatto, sovrapponendole leggermente fra loro.

Ponete il resto della panna in una tasca di tela con bocchetta a stella

Decorate la superficie della charlotte quindi passatela nuovamente in frigorifero.

Spennellate  il grappolino di ribes nero con l’albume rimasto, leggermente sbattuto

Immergete il grappolino nello zucchero semolato, facendo in modo che ne sia completamente ricoperto.

Fate asciugare il grappolino per un paio d’ore su un foglio di carta oleata.

Al momento di servire, togliete la charlotte dal frigorifero, ponete al centro la frutta brinata e portate in tavola.