Fonte: slelly.blogspot.com

Ingredienti

Per 6 persone

Per la base:

150 grammi di biscotti del tipo digestivo

45 grammi di zucchero di canna

45 grammi di burro

Per lo strato cremoso:

430 grammi di seirass addizionata con panna fresca

320 grammi di formaggio bianco fresco spalmabile

130 grammi di zucchero di canna

30 grammi di farina 00

3 uova grandi

Alcune gocce di estratto naturale di vaniglia

Per la copertura:

Cacao in polvere q.b.

Caffè in polvere q.b.

Per lo sciroppo al caffè:

475 grammi di acqua minerale naturale

150 grammi di zucchero semolato

126 grammi di caffè espresso (circa 3 tazzine)

Procedimento

Riscaldo il forno a 160°C in modalità statica.

Sciolgo il burro a fiamma dolcissima e lo lascio intiepidire per poi versarlo nel bicchiere del robot da cucina dotato di lame assieme ai biscotti e alla dose di zucchero destinata alla base del dolce.

Frullo fino a composto molto fine.

Rivesto il fondo dello stampo a cerniera con carta da forno

Verso il preparato a base di biscotti nello stampo e lo compatto in uno strato uniforme

Trasferisco in forno e cuocio la base del dolce per 10 minuti.

Sforno e lascio raffreddare.

Nel frattempo, nel bicchiere del robot utilizzato precedentemente, lavato e asciugato, riunisco tutti gli ingredienti dello strato cremoso, ad eccezione delle uova.

Aziono la macchina a bassa velocità in modo che gli elementi si amalgamino

Quando ho ottenuto una crema omogenea, unisco le uova, una alla volta sempre a bassa velocità.

Verso il tutto sulla base del cheesecake ormai fredda e inforno per 20 minuti.

Trascorso il tempo ruoto il dolce di 180° e cuocio per altri 20 minuti.

Estraggo dal forno e lascio intiepidire.

Rimuovo l’anello dello stampo a cerniera e, sollevando la carta da forno, porto il cheesecake su un piatto di servizio.

Sfilo delicatamente la carta.

Lascio raffreddare completamente il dolce prima di coprirlo con pellicola da cucina e trasferirlo in frigorifero per almeno 4 ore.

Per lo sciroppo al caffè, verso tutti gli ingredienti in un pentolino dal fondo spesso e porto a bollore a fiamma vivace, mescolando affinché lo zucchero si sciolga completamente.

Abbasso il fuoco e lascio cuocere sino a quando lo sciroppo è ridotto a 1/3

Lascio raffreddare.

Estraggo il cheesecake dal frigorifero e lo tengo a temperatura ambiente per mezz’ora.

Mescolo cacao e caffè in polvere in parti uguali e li setaccio sul dolce.

Servo il cheesecake accompagnandolo con lo sciroppo al caffè.