Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per una cheesecake da 22 cm di diametro:

Biscotti secchi: 200 g

Burro di soia: 75 g

Per la crema

Formaggio fresco spalmabile: 525 g

Panna fresca: 250 g

Fruttosio: 160 g

Gelatina in fogli: 10 g

Per la decorazione

Pesche noci: 200 g

Fragole: 60 g

Ribes: 30 g

Menta: q.b.

Preparazione

Imburrate uno stampo a cerniera da 22 cm e foderatelo con carta forno sia alla base che sul bordo.

Versate i biscotti in un mixer 1 e frullateli fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferitelo in una ciotola

Sciogliete il burro e versatelo sulla polvere di biscotti

Mescolate  e versate il tutto sul fondo della tortiera  livellando

Lasciate compattare la base in frigo per circa 30 minuti.

Per la crema, mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti

Montate 200 g di panna

In una ciotola a parte, versate il formaggio cremoso

Unite anche il fruttosio  e lavorate il composto fino ad ottenere una crema omogenea Scaldate in un pentolino i restanti 50 g di panna e scioglietevi, a fuoco spento  la gelatina ben strizzata mescolando

Lasciate intiepidire la panna con la gelatina e inseritela, a poco a poco, nella crema al formaggio  continuando a mescolare.

Unite al composto anche la panna precedentemente montata mescolando con una spatola e praticando movimenti dal basso verso l’alto

Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti

Livellate bene con una spatolina fino ad ottenere una superficie liscia e regolare

Coprite la tortiera con della pellicola trasparente  e lasciate rassodare la cheesecake in frigo per circa 6 ore.

Lavate e tagliate le pesche noci a fettine molto sottili, senza sbucciarle.

Spremete il succo di limone e versatelo sopra le pesche.

Estraete la cheesecake dal frigo e liberatela dallo stampo

Con una spatola piatta sollevatela molto delicatamente dalla teglia e trasferitela su un’alzatina o su un piatto.

Decoratela con le fettine di pesca disposte a raggiera, cominciando dal bordo esterno

Realizzate, con le pesche, un cerchio completo

Tagliate le fragole a fettine  e disegnate con queste un secondo cerchio più interno 27. Lavate e asciugate i ribes e completate con questi la decorazione al centro della torta  aggiungendo anche delle foglioline di menta.

Tagliate a fette e servite la torta ben fredda.