Fonte: alterkitchen.it

Ingredienti

1 litro di latte di capra

750 millilitri di latte vaccino fresco intero

8-9 cucchiai di succo di limone

280 grammi di paste di meliga

100 grammi di burro fuso freddo

3 uova

150 grammi di zucchero di canna

200 grammi di formaggio spalmabile

2 cucchiai di maizena

100 grammi di cioccolato bianco tritato grossolanamente

350 grammi di fragole

75 grammi di zucchero di canna

succo di limone

scorza di limone

2 foglie d  basilico

Preparazione

Versate il latte di capra in un tegame sufficientemente capiente

Scaldatelo a fuoco dolce mescolando spesso  e portatelo alla temperatura di 80°C

Versate due o tre cucchiai di succo di limone e, sempre su fuoco dolce, mescolate finché non lo vedrete cagliare.

A questo punto raccogliete i fiocchi di latte cagliato con una schiumarola e poneteli in una forma per ricotta appoggiata su un pentolino oppure in una garza posta su un colino a maglie strette.

Tenete da parte il siero  in un contenitore.

Lasciate raffreddare la cagliata a temperatura ambiente

Ponete in frigorifero a rassodare per un paio di ore.

Nel frattempo misurate utilizzando un contenitore graduato quanto siero avete ottenuto, quindi rimettetelo in una pentola con 1/3 o 1/2 del suo volume in latte

Ponete su fuoco dolce e portate nuovamente alla temperatura di 80°C

Mescolate finché non vedrete affiorare dei fiocchi: raccoglieteli con una schiumarola e  poneteli in una forma per ricotta o in una garza posta su un colino a maglie strette. Lasciate raffreddare a temperatura e poi ponete in frigorifero a rassodare.

Partendo nuovamente dal caglio avanzato, procedete nel modo appena descritto per un’altra volta.

Una volta che i latticini sono pronti, in una terrina sbriciolate non troppo finemente le paste di meliga

Versate il burro fuso freddo e mescolate con un cucchiaio.

Con questo composto rivestite il fondo e i bordi di una tortiera apribile di 20 cm di diametro compattando bene con il dorso di un cucchiaio.

Quindi ponete in frigorifero a rassodare.

Nel frattempo, in una terrina montate le uova con lo zucchero di canna, quindi aggiungete la cagliata, la ricotta, il formaggio spalmabile e la maizena e continuate a lavorare con le fruste, fino ad ottenere una crema fluida e priva di grumi.

Preriscaldate il forno a 150°C.

Sciogliete a bagnomaria a fuoco molto basso il cioccolato bianco.

Quando è sciolto, unitelo alla crema mescolando accuratamente.

Versate la crema nel guscio precedentemente preparato, quindi ponete il tutto su una seconda teglia ed infornate per un’ora o fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi fate riposare in frigorifero per almeno due ore

Per la composta, lavate e mondate le fragole, quindi tagliatele in piccoli pezzi. Metteteli in un pentolino con lo zucchero di canna, il succo di limone, la scorza di limone e le foglie di basilico, quindi cuocete a fuoco basso e mescolando spesso, fino a quando la composta non avrà assunto un colore rosso intenso e non sarà addensata. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Al momento di servire, tagliate la torta a fette  e guarnite ogni fetta con un po’ di composta di fragole.