Fonte: ilcentro.gelocal.it

Ingredienti per 12 persone:

Per la pasta:

16 rossi d’uovo,

1 kg di farina,

20 g di olio extravergine di oliva.

Per la crema di pecorino:

100 g di pecorino di Farindola,

30 g di brodo vegetale,

100 g di patata,

g di olio di oliva,

5 g di cipolla bianca.

Tartufo nero dell’ Altopiano Aquilano, sale e pepe q.b..

Procedimento

Unire farina, rossi d’uovo, olio e sale

Lavorare fino impasto omogeneo e liscio.

Lasciare riposare per almeno 30 minuti

Tirare a  sfoglie di  4 mm.

Tagliare la pasta con la chitarra (strumento rettangolare in legno con fili di acciaio )

Unire l’olio di oliva, la cipolla, le patate a dadini, il brodo e il pecorino grattugiato

Ridurre a salsa liscia.

In una padella sul fuoco  porre  burro e tartufo tagliato fine

All’ imbrunimento aggiungere brodo vegetale.

Cuocere e scolare la pasta

Versare in padella e mantecare con pecorino grattugiato.