Chitarrine agli asparagi e scamorza affumicata

Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo piatto preparato con pasta all’uovo, asparagi, scamorza, cipolla, olio extravergine d’oliva, panna, parmigiano

Ingredienti

400 g pasta all’uovo,

1 mazzetto di asparagi

250 g di scamorza affumicata

cipolla

olio extravergine d’oliva

panna da cucina

Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (facoltativo)

Procedimento

Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa dei gambi

Tagliare un ulteriore pezzetto dei gambi così da utilizzare solo la parte più tenera e più veloce da cucinare.

Sciacquare gli asparagi.

Cuocere gli asparagi al vapore per 8-10 minut

Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la pasta e tagliare a dadini la scamorza.

In una padella preparare un trito di cipolla e farla soffriggere in poco olio Aggiungere gli asparagi, che nel frattempo si saranno cotti, e farli insaporire con la cipolla.

Buttare la pasta

Durante il tempo di cottura della pasta unire agli asparagi della panna da cucina

Scolare la pasta, versarla nella padella e mescolare velocemente.

Aggiungere la scamorza affumicata lasciandone da parte un po’ e subito dopo trasferire la pasta in una teglia da forno

Cospargere la pasta con la scamorza lasciata da parte

Infornare per alcuni minuti, preferibilmente accendendo la sola resistenza superiore oppure il grill.

Sfornare quando la scamorza è dorata.

Servire calde

Allergeni

Asparagi: possibile reattività in caso di allergia alla betulla

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Pasta all’uovo: contiene glutine dai cereali e allergeni dell’uovo, inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Scamorza: allergeni del latte

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Asparagi: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario, indicati anche per nefropatici, utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,

Sali minerali e antiossidanti, Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Panna: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Pasta all’uovo: con la farina apporta Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici:

I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore. Con l’uovo apporta Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Scamorza affumicata: formaggio inseribile in una dieta ipocalorica (se non condita con olio), iposodica (quindi contro l’ipertensione) e contro l’ipercolesterolemia. Ricco anche di flora lattica. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: