Fonte: cucinare.meglio.it

Ingredienti

350 g di farina 00

150 g di farina integrale

150 g di lievito madre o 15 g di lievito di birra

180 g di fiori di zucca

80 g di parmigiano grattugiato

80 g di salsiccia stagionata

280/300 gr di acqua

1 presa di sale

pangrattato q.b.

Preparazione

In una ciotola abbastanza capiente sciogliere il lievito madre con l’acqua, ma non tutta.

Una volta che il lievito madre si sarà sciolto, aggiungere le due farine setacciate

Versare nel composto l’acqua, il sale, il parmigiano grattugiato e impastare fino a composto omogeneo.

Lavare accuratamente i fiori di zucca, pulirli eliminandone il gambo e le sporgenze laterali ed eliminare il pistillo al suo interno.

Tagliarli in striscioline.

Tagliare la salsiccia prima a fette e poi a cubetti percepibili al morso del ciambellone

Aggiungere i fiori di zucca e la salsiccia all’impasto

Amalgamare all’impasto, coprire la ciotola e lasciar riposare fino a volume raddoppiato.

Ungere accuratamente lo stampo da ciambella con del burro.

Versare del pangrattato e  adagiarvi l’impasto.

Lasciar riposare per almeno una mezz’ora

Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Lasciar intiepidire, togliere dallo stampo il ciambellone rustico e servire.