Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un condimento preparato con cicoria, fagioli, aglio,

olio extravergine d’oliva, peperoncino

Ingredienti

per 2 persone

1 cespo di cicoria (catalogna)

250 g di fagioli bianchi precotti

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

q.b. di peperoncino

Procedimento

La sera prima porre in ammollo i fagioli cambiando l’acqua almeno una volta

Al mattino buttare l’acqua e cuocere i fagioli eventualmente con aggiunta di una carota e un gambo di sedano per circa due ore

Lavare la cicoria e cuocerla in una pentola, senza aggiungere acqua, a coperchio chiuso e fuoco al minimo per circa 10 minuti.

Controllare la cicoria e se necessario aggiungere qualche cucchiaio d’acqua poi dopo circa 10 minuti di cottura trasferirla in una padella antiaderente.

Tritare uno spicchio d’aglio, aggiungere un giro d’olio e del peperoncino, quindi ripassare la cicoria nella padella per circa 10 minuti.

A metà cottura aggiungere i fagioli.

Servire

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Cicoria: allergia all’Artemisia e alle Composite

Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Cicoria Catalogna: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Fagioli: apportatore di Zinco e fattori favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicati anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti, Specie se consumati con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine  A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso

Evitare la somministrazione in caso di :

• Nausea e Vomito,
• Mucositi – Infiammazioni e lesioni del cavo orale, in base al grado di acidità e piccantezza
• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)
• Diarrea
• Stipsi con meteorismo