Fonte: Piatti tipici piemontesi

Ingredienti

1 Kg di polpa magra di cinghiale –

Barolo

olio extra vergine d’oliva

cipolle

Carote

Timo

Prezzemolo

Pepe (macinato e in grani)

alloro

sale

Preparazione

Fate a tocchetti la polpa di cinghiale e lasciatela in infusione nella marinata di Barolo e spezie per 24 ore.

Separate quindi il cinghiale dalla marinata e fatelo soffriggere (brasare) bene a fuoco vivo in modo che perda tutta l’acqua

Aggiungete poco alla volta tutte le verdure iniziando dalle cipolle, poi tutto il vino della marinata e cuocete lentamente a tegame scoperchiato per due ore circa.

A cottura ultimata, passate il fondo di cottura al passaverdura: la salsa così ottenuta guarnirà i tocchetti di cinghiale che servirete con polenta gialla di mais o con purè di patate.