Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per quattro persone

4 cipolle dorate grandi di uguale dimensione

180 g di caciocavallo di Ciminà

2 kg di sale grosso

20 g di pinoli

Pepe nero q.b.

Olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Prendere le cipolle e mondarle

In una teglia dai bordi alti versare uno strato uniforme di sale grosso

Disporre le quattro cipolle con il taglio rivolto verso il basso e ricoprirle con il restante sale

Mettere la teglia nel forno caldo a 120-130 °C per quattro-cinque ore (dipende dal forno e dalla grandezza delle cipolle)

Togliere la teglia dal forno e lasciare intiepidire

Rompere delicatamente la crosta di sale e prelevare le cipolle ripulendole

Aiutandosi con una forchetta prelevare la polpa lasciando intatta la buccia

Prendere il caciocavallo, grattugiare 20 g e tagliare a tocchetti il restante

Versare la polpa della cipolla in un recipiente insieme al caciocavallo tagliato a tocchetti, cinque cucchiai d’olio e ridurre tutto a crema con il frullatore a immersione

Riempire con il composto così ottenuto i gusci delle cipolle

Disporre le cipolle ripiene in una teglia e ricoprirle con il caciocavallo grattugiato e i pinoli

Mettere la teglia in forno a 180°C per dieci-quindici minuti e far gratinare

Servire una cipolla per commensale versando un filo d’olio e un pizzico di pepe nero accompagnando con dei caldi crostini di pane.