Ingredienti
(Per 6 persone)
Acqua: 2 l
Coda di bue: 1
Lardo tritato: 60 g
Burro: 60 g
Fagioli secchi: 40 g
Patate: 3
Prezzemolo tritato: 2 cucchiai
Cavolo verza: 1 cuore
Cipolla: 1
Dado da brodo: 1
Farina
Sale
Pepe

Preparazione

Mettere a bagno i fagioli in acqua e lasciarveli per una notte
Scolarli
Lessarli in acqua bollente
Tagliare a pezzi la coda
Lavarla accuratamente
Metterla a bagno in acqua e lasciarvela 2 ore
Mondare le verdure
Tritare, separatamente, cipolla e cavolo
Tagliare le patate a dadini
Scolare i pezzi di coda
Rosolarli con il lardo
Cospargerli di farina
Girarli e metterli da parte
Unire le verdure al fondo di cottura
Lasciarle insaporire
Versare l’acqua
Aggiungere il dado
Portare ad ebollizione
Unire i pezzi di coda
Mettere il coperchio e continuare la cottura per 2 ore
Spolpare i pezzi di coda
Rimettere la carne nel brodo
Aggiungere i fagioli
Salare e pepare
Servire