Fonte: era-online.org

Presentazione

Piatto unico di origine turca preparato con pane, cipolle, prezzemolo, carne macinata, pepe, farina, uovo e limone.

Ingredienti

per 6 persone

Pane non salato (secco): 2 fette medie (60 grammi)

Cipolle: 2 di dimensioni medie (120 grammi)

Prezzemolo: 1/4 di mazzetto (15 grammi)

Carne macinata: 2 tazze e 4/5 (500 grammi)

Pepe nero: 1/2 cucchiaino da dolce (1 grammo)

Farina di grano: 3 cucchiai (18 grammi)

Acqua: 4 tazze (800 millilitri)

Tuorlo d’uovo: 1 (30 grammi)

Succo di limone: 2 cucchiai (20 grammi)

Procedimento

Togli la crosta dal pane

Inzuppa le molliche e strizzale forte.

Pela le cipolle, lavale e grattugiale.

Lava il prezzemolo, puliscilo e tritalo finemente.

Mescola la carne macinata, le molliche, le cipolle, il prezzemolo, 1 ½ cucchiaino di pepe nero.

Aggiungi sale secondo le raccomandazioni ricevute dal nefrologo o dietologo. Impasta per 4-5 minuti.

Forma le polpette della dimensione di una noce e disponile su un vassoio infarinato.

Copri le polpette con la farina agitando il vassoio.

Aggiungi acqua a una padella.

Aggiungi le polpette all’acqua bollente e cuoci per 45-50 minuti a fuoco basso.

Sbatti il tuorlo d’uovo con il succo di limone in una tazza separata

Aggiungi alcuni cucchiai di acqua bollente delle polpette per riscaldare.

Mescola bene il composto mentre aggiungi il tuorlo d’uovo e il succo di limone, e sbatti lentamente.

Fallo bollire una volta e spegni il fornello.

Servi

Allergeni

• Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
• Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
• Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite
• Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Carne: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.
• Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di  quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
• Farina se integrale: apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici
• Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono  la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Pane se integrale: fonte di fibre che supportano il microbiota intestinale, migliorano il transito intestinale e apporta vitamine del gruppo B e minerali che rinforzano il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici:
• Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante;  migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
• Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare al bambino le polpette intere e poi schiacciarle o tagliarle in pezzi piccoli di grandezza uniforme.
• Con cautela in base a tenerezza, a rugosità, acidità o piccantezza in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Sconsigliabile in caso di:

• Nausea
• Vomito