Fonte: ricettedisicilia.net

Ingredienti

1 kg polpa di azzeruolo
700 grammi di zucchero
due cucchiaini di essenza di vaniglia

Procedimento

Mettere in un tegame un litro d’acqua e la frutta ben lavata

Far bollire fin quando si riduce a purea.

Aggiungere altra acqua se necessario

Passare al setaccio la frutta cotta e versare la purea in una pentola a pareti alte. Aggiungere circa mezzo litro d’acqua, lo zucchero e l’essenza di vaniglia.

Portare a ebollizione fin quando non otterrete la consistenza dovuta.

Versare la confettura in vasetti sterilizzati, chiuderli ermeticamente e adagiarli capovolti su di un piano.

Trascorsi cinque minuti capovolgere i barattoli.

Prima di consumarla farla riposare per almeno ventiquattro ore.