Fonte: scelgounlibroperbambini.wordpress.com

Ingredienti

2 kg di rusticani

zucchero di canna pari alla metà del peso dei rusticani cotti e filtrati
succo di 1/2 limone
1 pera matura possibilmente farinosa
1 bacca di vaniglia

Procedimento

Lava i rusticani, asciugali poi versali in una pentola capiente

Aggiungi mezzo bicchiere scarso di acqua.

A fuoco lento cuocili fino a quando non si saranno completamente disfatti mescolando di tanto in tanto

Se necessario schiumare

Togli dal fuoco e lascia intiepidire.

Passa il composto in uno scolapasta raccogliendo al suo interno il liquido.

Schiaccia quello che rimane dei rusticani cercando di estrarre più polpa possibile

Aggiungi alla polpa di rusticani una pera tagliata a cubetti piccolissimi

Pesa il composto ottenuto.

A parte pesa anche lo zucchero in quantità pari alla metà del peso del composto di frutta (rusticani+pera)

Rimetti sul fuoco la pentola con il succo dei frutti e aggiungi metà dello zucchero.

Fai cuocere a fiamma bassa il tempo necessario affinchè i cubetti di pera si sfaldino quasi completamente, mescolando di tanto in tanto.

Unisci il restante zucchero, mescola e prosegui la cottura per circa 40 minuti

Procedi travasandola nei vasetti di vetro sterili riempendoli fino a tre quarti della loro altezza.

Chiudili ermeticamente con il tappo e disponili capovolti fino a completo raffreddamento.