Fonte: arsial.it

Ingredienti

Per 4 persone:

1 kg di coniglio,

olio extra vergine di oliva,

rosmarino,

sale,

peperoncino,

3 spicchi d’aglio,

4 filetti di acciuga,

un dl di aceto

Preparazione

Tagliare a pezzi piccoli il coniglio

Lavarli ed infarinarli.

Versare in una padella dell’olio con il rosmarino

Farlo rosolare quindi eliminare i rametti di rosmarino

Aggiungere i pezzi di coniglio.

Farli rosolare girandoli spesso, salare e unire un pizzico di peperoncino.

Toglierli dal tegame.

Unire al fondo di cottura gli spicchi d’aglio schiacciati, i filetti di acciuga e l’ aceto.

Far bollire fino a ridurre quasi completamente l’aceto.

Rimettere i pezzi di coniglio e continuare ancora la cottura per mezz’ora.