Fonte: pentoladeidesideri.cucinare.meglio.it

Ingredienti

(Per 6 persone)

Coniglio: 1

Noci: 450 g

Cognac: 300 ml

Brodo: 300 ml

Pancetta tritata: 225 g

Panna: 225 ml

Olio di oliva: 100 ml

Sale

Pepe

Preparazione

Schiacciare le noci

Mettere i gherigli a bagno nel cognac per 12 ore

Mondare e tagliare a pezzi il coniglio

Scolare i gherigli di noci, conservando il cognac

Tritarli finemente

Fare imbiondire pancetta e gherigli di noci nel burro a fuoco moderato per 10 minuti

Unire i pezzi di coniglio e farli rosolare uniformemente per circa 10 minuti
Salare e pepare

Versare il cognac e lasciarlo sfumare

Aggiungere il brodo e mettere il coperchio

Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti

Disporre i pezzi di coniglio su un piatto da portata

Unire la panna al fondo di cottura, mescolare e fare addensare

Versare sulla carne

Servire