Fonte: kucinare.it

Ingredienti

1 coniglio Nero Gigante del Piceno

400r. di macinato

100 g di parmigiano grattugiato

3 uova

100 g di pancetta stesa

40 g di salsa di tartufo nero
1 scalogno

Sale e  pepe

vino bianco

rosmarino

olio extravergine di oliva

Preparazione

Disossare il coniglio

Preparare il ripieno con macinato, parmigiano, uova, tartufo, sale e pepe.

Riempire il coniglio mettendo un paio di fette di pancetta sul fondo del coniglio e poi versarvi il ripieno e cucirlo.

Rivestire con la pancetta rimanente ed un rametto di rosmarino.

Quindi disporre in una teglia da forno con lo scalogno tritato, olio e vino.

Far cuocere in forno per almeno 45 minuti fino a doratura

Far raffreddare e tagliare a fette.

Servire con purè.