Fonte: toomaki.it

Ingredienti

4 sovra cosce di pollo

2 spicchi d’aglio

un pezzetto di zenzero

1/2 peperoncino rosso, fresco poco piccante

1 cucchiaio di pepe di Sichuan in bacche

1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata

un pizzico di zucchero semolato

olio di semi di girasole

2 cipollotti, con parte del gambo verde, affettati

una spruzzata di salsa di soia

per la marinata

4 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di vino di riso Shaoxing

1 cucchiaio di aceto di riso

2 cucchiai d’acqua fredda

Procedimento

Prepara subito la marinata mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola.

Poi disossa le sovra cosce, tagliale a cubetti e mettili nella ciotola a marinare per un massimo di due ore.

Trita l’aglio e lo zenzero

Priva di semi e filamenti il peperoncino e taglialo a dadini.

Tosta in una padella antiaderente o in un Wok i grani di pepe di Sichuan e, quando cominceranno a scoppiettare, levali dal fuoco.

Pestali in un mortaio grossolanamente.

Nella stessa wok, dopo averla scaldata a fiamma viva, versa un filo d’olio e soffriggi l’aglio, lo zenzero ed il peperoncino per tre minuti circa

Aggiungi il pepe e la scorza d’arancia e, dopo 30 secondi, unisci il pollo e subito dopo la marinata con il pizzico di zucchero.

Cuoci per una ventina di minuti mescolando spesso e dopo circa cinque minuti aggiungi un paio di cucchiai di acqua bollente.

Quando la carne sarà colorita uniformemente e la marinata sarà diventata densa, il pollo sarà cotto.

Aggiustare se necessario di sale, cospargilo con il cipollotto a fettina ed una spruzzata di salsa di soia.