Fonte: cucinaconpamela.wordpress.com

Ingredienti

1  trancio (spessore circa 5 cm) di coscia di maiale,

con cotenna ed osso centrale

4 arance

1 bicchiere colmo di vino bianco secco

1 scalogno

2 spicchi di aglio (svestito)

2-3  rametti di rosmarino

4-6 foglioline di erba salvia

q.b.  sale

q.b.  olio extravergine di oliva

q.b. pepe nero macinato fresco + alcuni grani

4 cucchiai di miele d’acacia (+ un po’)

3 chiodi di garofano

6 bacche di ginepro

1 cucchiaio di amido di mais (se necessario)

Per il contorno

6  patate medie (pasta gialla)

4-5 mele

q.b. olio olio extravergine di oliva

q.b. sale

q.b. pepe macinato fresco

1  spicchio d’aglio (svestito)

Preparazione

Per la marinata,  spremete le arance e ricavatene il succo, tagliate grossolanamente lo scalogno e tagliate a metà gli spicchi d’aglio.

In un recipiente con coperchio adagiate la fetta di coscia

Unite del sale, il miele, pepe in grani, aglio, scalogno, bacche di ginepro, chiodi di garofano, rosmarino, salvia, condite con dell’olio

Massaggiate accuratamente la carne

Irrorate con il succo d’arancia (tenendone da parte un paio di cucchiai per preparare la salsa di accompagnamento).

Mettete il coperchio e lasciate la carne nella marinata in frigorifero per almeno 4-6 ore.

Sgocciolate la carne e filtrate la marinata

Togliete la carne dal frigorifero un’ora prima di cuocerla.

In una padella larga coi bordi alti, versate dell’olio. e fate scaldare.

Rosolate la carne fino a doratura (compresa la cotenna).

Unite il vino riscaldato prima di versarlo e fate sfumare senza coperchio.

Aggiungete la marinata filtrata riscaldata.

Insaporite abbondantemente con sale e pepe macinato fresco.

Fate cuocere a fuoco basso per circa 40-45 min. (con coperchio) irrorarando spesso la carne con il liquido.

Verso la fine della cottura togliete il coperchio e lasciate restringere un po’ il fondo di cottura.

Nel frattempo sbucciate e tagliate a cubetti mele e patate.

In una padella larga versate dell’olio  e lasciate scaldare

Aggiungete uno spicchio d’aglio e fate insaporire per qualche minuto.

Levatelo ed infine unite le patate e le mele a cubetti.

Insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere fino a doratura.

Levate la carne dalla padella, recuperate il fondo di cottura e mettetelo da parte per farne una salsa di accompagnamento.

Nella padella in cui avete cucinato la carne, rosolate per qualche minuto solo la parte della cotenna

Mettete la carne a riposare per qualche minuto sul tagliere

Mettete a scaldare il fondo di cottura in una casseruola ed aggiungete 1 cucchiaino di miele, 2 cucchiai circa di succo d’arancia

Aggiustate di sale se necessario.

Fate restringere la salsa (se troppo liquida, unite un cucchiaio di amido di mais e fatelo sciogliere accuratamente).

Tagliate la carne a cubetti abbastanza grandi

Adagiateli su un piatto con la cotenna croccante rivolta verso l’alto

Irrorate con la salsa e accompagnate la carne con le patate e le mele saltate