Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo di origine francese preparato con carne di agnello, limone, aglio, yogurt, olio extravergine d’oliva,  pepe, timo, rosmarino

Ingredienti

Per 4 Persone

1 cosciotto di agnello di circa 1,2 kg

6 cucchiai di succo di limone

4 spicchi d’aglio, a fettine

15 cl di yogurt bianco (3,5% di grassi)

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

pepe

timo

rosmarino

Procedimento

Condite il cosciotto d’agnello con il pepe e le erbe aromatiche

Infilate le fettine d’aglio sotto la pelle e lasciate riposare in un luogo fresco per 2 ore. Preriscaldate il forno a 240 °C (termostato 8) e scaldate una teglia con l’olio.

Quando sarà ben caldo, rosolate l’arrosto su tutti i lati.

Toglietelo dal forno dopo 15 minuti e lasciatelo intiepidire.

Abbassate la temperatura del forno a 180 °C (termostato 6).

Versate metà del succo di limone e dello yogurt sull’agnello.

Rimettete l’arrosto in forno per 40 minuti e unite l’altra metà del succo di limone e dello yogurt a metà cottura, quando girate la carne.

Togliete l’agnello dal forno, versate nella teglia un bicchiere d’acqua tiepida e mescolatela al liquido di cottura.

Coprite l’agnello con carta stagnola e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo.

Servitelo per esempio con dei fusilli

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Yogurt: proteine del latte e lattosio

Note

Questo piatto contiene poco sale ed è un’ottima fonte di proteine. È fondamentale per la salute dei muscoli! È anche ricco di fosforo: ricordate di prendere il legante del fosfato! Fonte di potassio, è meglio accompagnarlo con un piatto di pasta anziché con le patate, per ridurne l’apporto.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Carne di agnello: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Yogurt: prodotti fermentati ricchi di fermenti lattici che regolano la flora intestinale e favoriscono la funzionalità del sistema immunitario. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici, Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)