Fonte: style24.it

Ingredienti:

1 cosciotto di camoscio da 4000 g

100 g di pancetta tesa

30 g di cacao amaro in polvere (facoltativo)

250 g di carote

250 g di cipolle

250 g di sedano

2 spicchi di aglio

2 bacche di ginepro

4 chiodi di garofano

2 foglie di alloro

1 pezzetto cannella

10 grani di pepe nero

10 cl panna

150 cl di vino Sassella o Inferno

5 cl di grappa

olio d’oliva

sale

100 g di fegatino di camoscio (facoltativo)

Preparazione

Disossata la coscia di camoscio e legatala con uno spago, la si metta a marinare con tutte le verdure (a pezzi) e le spezie per 24 ore, in un luogo fresco.

A marinatura avvenuta, si sgoccioli la carne e le verdure.

Si facciano rosolare queste ultime con la pancetta tagliata a dadini in cinque cucchiai d’olio per circa 15 minuti.

Si unisca il cosciotto e lo si faccia rosolare per mezzora circa.

Si irrori il tutto con il vino della marinatura, si sali e si lasci cuocere a fuoco moderato per tre ore circa.

Quando la carne sarà cotta, la si tolga dalla casseruola.

Si faccia cuocere ancora il fondo di cottura finché il liquido sarà totalmente evaporato.

Si passi il tutto al setaccio. Si rimetta al fuoco la salsa ottenuta aggiungendo il cacao in polvere disciolto nella panna liquida.

Appena la salsa comincia a bollire si unisca la grappa e si tolga subito dal fuoco la casseruola.

Si affetti la coscia, irrorandola con la salsa.

Si accompagni il cosciotto con polenta. Il cacao si può non impiegare oppure si può aggiungere nella marinatura nella quale si possono mettere anche 100 g di fegatino di camoscio.