Fonte: sapori-italia.it

Ingredienti

1 cosciotto da 8 kg

400 g  di lardo

rosmarino

aglio

erbe aromatiche miste

4 limoni

1 bottiglia di vino bianco

200 g di miele di tarassaco

2 kg di patate bianche

200 g di burro

150 g di Grana

latte fresco intero

gherigli di noce

pepe nero macinato

sale grosso e fino

Preparazione

Disossare a metà il cosciotto (lasciando l’osso del garretto)

Unire lardo macinato, pepe, sale grosso, aglio e rosmarino

Lardellare il cosciotto

Unire sale fino, erbette aromatiche, scorza grattugiata di 3 limoni e pepe,

Cospargere il cosciotto

Richiuderlo legandolo bene.

Salarlo anche all’esterno

Cuocere in forno per almeno 4 ore a 60° – 65° C.

Aumentare la temperatura a 185° C

Proseguire la cottura per un’ora circa

Pennellare ogni tanto con una miscela di vino bianco e miele di tarassaco.

Ridurre il fondo di cottura, eliminando il grasso e aggiustare di sale e pepe.

Servire cospargendo di granella di noci

Accompagnare con purea di patate