Fonte: ricettedisardegna.it

Ingredienti

Carne di Maiale: 6 costine

Olive verdi: 150 g

Rosmarino: 2 rametti

Vino vermentino: 1 bicchiere

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione

Incidete col coltello in due o tre punti il bordo della costina, soprattutto in coincidenza con la fascia di grasso che la circonda, in modo tale che in cottura la costina risulterà piatta e non “arricciata”.

In un’ampia padella piuttosto capiente scaldate l’olio con il rosmarino.

Fate rosolare le costine su entrambi i lati.

Nel frattempo denocciolate le olive.

Quando le costine saranno dorate su entrambi i lati versate in padella il bicchiere di vino.

Unite le olive intere e lasciate sfumare a fuoco dolce.

Aggiustate di sale e aggiungete un po’ di acqua calda per mantenere la cottura.

Servite con il sughetto di accompagnamento.