Fonte: ricette.giallozafferano.it

Ingredienti

Ventresca di tonno 550 g

Pangrattato 130 g

Olio extravergine d’oliva 80 g

Scorza di limone 1

Succo di limone 40 g

Aglio 1 spicchio

Peperoncino secco piccoli 2

Semi di finocchio ½ cucchiaino

Prezzemolo 1 ciuffo

Preparazione

Tagliate la ventresca in tranci e, se dovesse essere troppo spessa, apritela a libro : dovrete ottenere 4 pezzi di 1,5 cm di spessore .

In un contenitore versate il pangrattato, il prezzemolo tritato, i peperoncini secchi sminuzzati e i semi di finocchio

Aggiungete anche la scorza di limone grattugiata , lo spicchio d’aglio grattugiato  e il sale .

Mescolate bene e tenete da parte.

In un altro contenitore unite l’olio, il succo di limone ed emulsionate con una forchetta.

A questo punto occupatevi della panatura: passate le cotolette prima nell’emulsione di olio e limone e poi nel pangrattato

Ripetete l’operazione immergendo nuovamente le cotolette nell’emulsione e ricoprendole una seconda volta con il composto di pangrattato per ottenere una panatura uniforme .

Trasferite le cotolette su un vassoio foderato con carta forno e proseguite con il resto dei pezzi.

Adagiate le cotolette su una piastra ben calda e cuocete a fiamma media per circa 4 minuti per lato, o finché non si sarà formata una bella crosticina dorata.

Per farle dorare più velocemente potete aggiungere un filo di olio durante la cottura su entrambi i lati .

Una volta cotte, aggiungete un pochino di sale grosso in superficie e servite subito le vostre cotolette di ventresca di tonno