Fonte: cademartori.it

Ingredienti

Per 4 persone:

Cous cous precotto 250 g

Quartirolo 150 g

Brodo vegetale 270 ml

Melanzana 1

Peperone giallo 1

Peperone rosso 1

Zucchine 2

Cipolla rossa 1

Basilico qualche foglia

Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai

Sale

Pepe

Preparazione

Unire il cous cous precotto al brodo, aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio d’oliva. Fare riposare per qualche minuto in un recipiente chiuso e poi sgranatelo con l’aiuto di una forchetta.

Affettare le verdure e grigliatele, tagliarle e unitele al Quartirolo tagliato a tocchetti. Unire tutto al cous cous in una padella a fuoco basso.

Mescolare e servire freddo o tiepido con un filo d’olio crudo, un po’ di pepe e qualche foglia di basilico.