Presentazione

Un primo piatto a base di uova e asparagi da consumare da parte di tutta la famiglia, compreso il bambino oncologico in domiciliazione

Ingredienti

Per 6 persone

Per le crespelle:

latte: 550 g

farina: 350 g

uova: 3

sale: 3 g

olio per friggere

Per il ripieno:

asparagi: 500 g

panna o besciamella: 200 g

grana grattugiato: 80 g

burro: 25 g

cipolla: ½

noce moscata: 1 presa

sale e pepe

Preparazione

Pulire gli asparagi, lavarli, togliere 10 cm di punta e tagliare a rondelle il gambo

Cuocere le rondelle di gambo in acqua bollente salata

Quando queste sono quasi cotte aggiungere le punte e scolare bene

Tritare la cipolla e far sciogliere il burro in una padella

Unire la cipolla e gli asparagi

Far soffriggere e aggiungere la noce moscata e il pepe

Unire il formaggio grattugiato e la panna o besciamella e salare

Lasciare insaporire per alcuni minuti

Mescolare la farina con il latte

Aggiungere le uova e un pizzico di sale

Mescolare fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea

Lasciare riposare

Ungere leggermente una padellina antiaderente

Scaldarla e versarvi un mestolino di pastella

Cuocere la crespella girandola una volta

Asciugarla su carta da cucina

Continuare in questo modo fino ad esaurimento della pastella

Farcire ogni crespella con gli asparagi, piegarla in quattro parti o arrotolarla

Cuocere in forno per una decina di minuti

Trattare per 5 minuti in pentola a pressione ( vedi procedimento) le crespelle destinate al bambino oncologico

Note

Allergeni

Uovo

farina: glutine

latte: proteine del latte e lattosio

grana: proteine del latte ( non lattosio)

besciamella: glutine, proteine del latte e lattosio

panna: proteine del latte e lattosio