Fonte: agrodolce.it

Ingredienti

Per 6 persone:

Spinaci surgelati: 200 g

Tofu al naturale: 250 g

Pomodori (polpa): 250 g

Farina di ceci: 150 g

Farina: 150 g

Latte di soia: 400 ml

Olio di riso: 40 ml

Sale q.b.

Pepe q.b.

Besciamella veg: 200 g

Olio extravergine di oliva: q.b.

Preparazione

Mettere a bollire gli spinaci per cinque minuti.

Tagliare il tofu a cubetti.

Aggiungerlo a gli spinaci e lasciare  cuocere per altri cinque minuti.

Regolare di sale e sgocciolare.

Trasferire in una ciotola e far raffreddare

Mettere in una ciotola asciutta  la farina di grano e di ceci.

Mescolare accuratamente.

Aggiungere poco per volta  il latte di soia e l’olio di riso.

Continuare ad agitare fino a pastella vellutata.

Sempre mescolando  insaporite con sale pepe.

Far scaldare una padella antiaderente sulla fiamma e ungerla con un goccio di olio

Versare la pastella necessaria a formare una crespella girando la padella in modo che si stenda uniformemente.

Abbassare la fiamma e lasciate cuocere per cinque minuti.

Con una spatola, girare la crespella e lasciar cuocere per cinque minuti anche l’altro lato

Toglierla dalla padella e trasferirla in un piatto.

Procedere con la preparazione delle crespelle fino a terminare l’impasto.

Per il ripieno impastare con le mani gli spinaci e il tofu  sbriciolando i pezzetti. Regolare di sale, aggiungere l’olio e il pepe e amalgamare.

Dividere il ripieno in sei parti e iniziare a farcire tutte le crespelle stese sul banco di lavoro.

Arrotolarle

Versare la besciamella in una teglia da forno e stenderla con un cucchiaio.

Disporvi sopra le crepes, una accanto all’altra.

Cospargere le crespelle con la polpa di pomodoro.

Regolare di sale, pepare e irrorare di olio extravergine.

Infornare a 200°C e cuocere per 15 minuti.