Fonte: larossacastelmagno.it

Ingredienti

per 6 persone

Per le crespelle:

250 g di farina di grano saraceno

3 uova freschissime

40 g di burro

150 ml di latte intero

1 ciuffo di prezzemolo

Sale

zucchero

Per la farcia:

150 g di Castelmagno

150 g di “Nostrale”

200 ml di latte intero

burro

pepe

Preparazione

Setacciate la farina a fontana in una ciotola.

Versatevi, nel centro, un pizzico di sale, uno di zucchero, il prezzemolo tritato e il latte.

Mescolate fino a ottenere una pastella liscia e fluida

A parte, sbattete le uova e, quindi, incorporatele alla pastella.

Coprite la ciotola e lasciate riposare il tutto per 1 ora.

Sciogliete il burro a bagnomaria e amalgamatelo alla pastella.

Ungete una padella di burro.

Mettetela sul fornello a fuoco dolce e, quando è caldo, versatevi una quantità di pastella che copra il fondo.

Scuotete di tanto in tanto perché non si attacchi.

Non appena vi sembra dorata, giratela di modo che si colori anche sull’altro lato

Preriscaldate il forno a 180°.

In un pentolino, fate scaldare il latte con il burro, aggiungetevi il Castelmagno e il “Nostrale”, conservandone una parte per la guarnizione

Aggiustate di sale e pepe e continuate a cuocere, mescolando fino a crema omogenea. Riprendete ciascuna crespella, farcitela con 2 cucchiai del composto di formaggio e richiudetela.

Una volta pronte, disponetele in una teglia leggermente unta e passatele in forno per 15-20 minuti.

Servitele in tavola ben calde cosparse di qualche scaglia sbriciolata di Castelmagno e “Nostrale”.