Ingredienti

Per le crepes:

Latte: 600 ml

Farina: 300 g

Uova: 4

Sale

Burro per ungere la padella

Per il ripieno:

Ricotta: 600 g

Spinaci: 600 g

Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Sale

Noce moscata

Per la besciamella:

Burro: 80 g

Farina: 80 g
Latte: 1,2 l

Sale: 1 cucchiaino

Noce moscata: q.b.

Preparazione

Per le crepes, versare in una ciotola, la farina, un pizzico di sale e il latte

Lavorare fino a pastella liscia e omogenea

Sbattere le uova

Aggiungerle all’impasto

Sbattere ancora

Lasciare a riposo in frigorifero per circa 30 minuti.

Cuocere gli spinaci

Quando cotti scolarli e strizzarli bene

Per la besciamella, in un pentolino mettere il burro, la farina, il sale e la noce moscata

Porre sul fuoco a fiamma bassa

Sciogliere e amalgamare fino a crema

Aggiungete sempre mescolando il latte freddo

Cuocere fino a crema densa.

Prendere una padella, ungerla con un poco di burro e scaldarla

Con un mestolo versate nella padella una piccola quantità di liquido

Togliere la padella dalla fiamma

Stendere in maniera uniforme con paletta

Rimettere sul fuoco fino a formazione delle prime bolle

Girare

Far cuocere sull’altro lato

Una volta cotte riporle su piatto

Ripetere l’operazione fino a esaurimento dell’impasto ( circa 15 crespelle)

In una ciotola porre gli spinaci, la ricotta, un pizzico di sale e abbondante noce moscata

Mescolare bene fino a impasto omogeneo.

Versare un paio di mestoli di besciamella sul fondo di una pirofila

Cospargete un poco di parmigiano grattugiato

Spalmate la crepe con uno strato di ripieno di ricotta e spinaci

Chiuderle

Disporre le crepes sul fondo della pirofila a starati coperti di besciamella e parmigiano.

Spolverizzare con noce moscata

Condire con un filo d’olio

Infornare per 30-45 minuti a 180/200° C

Servire caldo.