Fonte: provolonevalpadana.it

Ingredienti

Per 4 persone

125 g di patate lessate

1 cucchiaio abbondante di farina

1 cucchiaio di panna

Latte

Sale

Burro chiarificato

2 mazzi di asparagi

olio extravergine d’oliva

1 mazzetto di basilico a foglie piccole

100 g di Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato

1 piccolo scalogno

Procedimento

Tritare molto finemente lo scalogno e  stufarlo in olio e vino bianco

Per le crespelle: passare le patate nello schiacciapatate, unire gli altri ingredienti, salare. Fare saltare il burro chiarificato e preparare delle piccole crespelle e farle dorare.

Fare lessare in acqua salata gli asparagi e tagliare le punte a un’altezza di circa 8 cm.

Stufare le parti rimanenti a fuoco moderato e poi passarle al mixer con lo scalogno e l’olio extravergine d’oliva, fino ad ottenere una salsa fluida.

Far dorare le punte di asparagi nel burro chiarificato.

Spolverare 4 crespelle con il Provolone e passarle al grill.

Frullare le foglie di basilico con 3 cucchiai d’olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema fluida ed omogenea.

Disporre la crema di asparagi sul fondo del piatto, adagiarvi sopra una crespella e sopra di essa porre le punte di asparago

Ricoprire  con una crespella gratinata

Macchiare con la salsa al basilico e l’olio extravergine.