Fonte: cucina.fidelityhouse.eu

Ingredienti

400 g di patate

200 g di bardana

2 uova

50 g di parmigiano reggiano

30 g di emmenthal

q.b. di pane raffermo

q.b. di pangrattato

q.b. di sale

q.b. di olio di semi

Preparazione

Lavate accuratamente le patate

Lessatele in abbondante acqua salata

Lasciate intiepidire e poi eliminate la buccia.

Lavate le foglie della bardana e lessatele in acqua salata.

Scolatele quando sono cotte e tagliuzzatele grossolanamente.

Trasferite le patate in una ciotola capiente e man mano schiacciatele

Aggiungete le foglie di bardana tritate, le uova, il parmigiano grattugiato e un poco di sale.

Tagliare a dadini l’emmenthal e aggiungeteli al composto.

Mescolate bene e mettete del pan raffermo e grattugiato quanto basta ad ottenere un composto sodo.

Formate le crocchette.

Sistemate del pangrattato su un foglio e fatevi roteare le crocchette, facendo aderire bene il pane.

Scaldate l’olio di semi in un pentolino con le pareti alte

Friggete le crocchette

Prelevatele man mano che si dorano  e adagiatele su carta assorbente

Servite le crocchette calde.