Fonte: salapepe.it

Ingredienti

Per 4 persone

700 g di verdure (patate, melanzane, zucchine, pepeproni)

300 g di lenticchie spezzate arancioni

2 avocado ben maturi

1 lime

qualche foglia di menta

100 g di germogli di porro

100 g di germogli di rapa rossa

fiori edibili

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione

Lavate le verdure, tagliate le patate a listarelle e adagiatele sul fondo di una teglia.

Aggiungete le zucchine e le melanzane a listarelle e infine il peperone sempre tagliato a listarelle.

Coprite le patate con le zucchine e le melanzane e infine con il peperone;

Irroratele con poco olio (circa 3 cucchiai) e salate.

Infornate a 180° per 20 minuti.

Intanto polverizzate le lenticchie in un frullatore.

Sfornate le verdure, fatele raffreddare e sminuzzatele a dadini nella teglia

Aggiungete una manciata di farina e lavorate il composto fino a ottenere una poltiglia.

Con le mani inumidite formate delle crocchette.

Sistemate le crocchette nella teglia unta d’olio

Cospargetele con un po’ di olio e altra farina di lenticchie.

Infornate a 180° per 25 minuti.

Preparate la maionese di avocado: sbucciate gli avocado, eliminate il nocciolo e frullate la polpa con il latte, 3 cucchiai di olio e un po’ di sale.

Create un letto con i germogli e i fiori

Disponete le crocchette a piacere e accompagnate con la maionese.