Fonte: patatadibologna.it

Ingredienti

600 g di Patate

1 uovo

3 cucchiai abbondanti di Parmigiano grattugiato

2 cucchiai di farina 00

150 g di verdure a piacere (piselli, carote, mais, fagiolini, etc.)

Prezzemolo tritato

Sale q.b.

Un pizzico di noce moscata

Olio per friggere

Per impanatura:

Farina q.b.

Pangrattato q.b.

1 uovo

Preparazione

Lavate accuratamente le patate.

Asciugatele bene e tagliatele in 4 parti

Farle bollire fino a quando non risulteranno molto tenere.

Scolatele ed eliminate la buccia.

Schiacciatele e lasciate raffreddare completamente.

Unite 1 tuorlo d’uovo, il parmigiano, il sale, il prezzemolo e la noce moscata. Lavorate bene fino ad ottenete un composto omogeneo.

Unite le verdure, già cotte e ormai fredde, in piccoli pezzi.

Potete utilizzare carote, mais, piselli, fagiolini, etc.

Mescolate con delicatezza e aggiungete qualche cucchiaio di farina se l’impasto risultasse troppo morbido.

Aiutandovi con un cucchiaio prelevate delle piccole porzioni di impasto e formate con le mani delle polpette.

Schiacciatele bene.

Passate ogni crocchetta prima nella farina, poi nelle uova leggermente sbattute e infine nel pangrattato ricoprendole interamente.

Scaldate l’olio per frittura in un’ampia padella e fatevi cuocere poche crocchette alla volta fino a doratura su ambo i lati.

Disponetele su un piatto da portata foderato con carta assorbente.

Servite