Crostata alla marmellata

Foto: tavolartegusto.it

Presentazione

Dessert costituito da una crostata preparata con farina, burro, zucchero, uovo, buccia di limone, vaniglia, sale, lievito per dolci, confettura di frutta

Ingredienti

per uno stampo da 24 – 26 cm

330 g di farina + 1 cucchiaino per la spianatoia

165 g di burro morbido

130 g zucchero semolato

1 uovo intero

2 tuorli

buccia grattugiata di 1 limone

1 bustina di vaniglia

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino molto raso di lievito per dolci

500 g di marmellata di albicocche oppure quella che preferite

Procedimento

Preparate l’impasto, montando il burro morbido con zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa

Aggiungete le uova una alla volta, montando a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto.

Aggiungete la farina in un sol colpo con il lievito setacciato

Compattate con spatola e poi con le mani

Spolverate di farina, impastando il necessario per ottenere un panetto di frolla morbida che si stacca dal piano di lavoro. Se necessario aggiungete una spolverata di farina.

Sigillate in pellicola

Riponete in frigo per 2 – 3 h a rassodare

Tenetela qualche minuto a temperatura ambiente e, se troppo dura, impastatela poco prima di lavorarla

Stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 4 mm, su un piano di lavoro infarinato

Sollevate la sfoglia di frolla arrotolandola senza fare troppa pressione sul matterello e adagiatela nello stampo imburrato e infarinato.

Fate in modo che la frolla aderisca perfettamente alle pareti dello stampo

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta:

Versate la marmellata in una ciotola e giratela bene in modo che risulti vellutata

Versatela all’interno del guscio di pasta frolla fino a 8-10 mm dal bordo

Ponete in frigo il guscio e realizzate le strisce con il resto dell’impasto.

Fatele raffreddare in frigorifero

Posizionate le prime strisce

Tagliare l’eccesso di pasta.

Cuocete in forno statico, già ben caldo nella parte media, ad una temperatura di 180° per i primi 10 minuti.

Abbassate a 175° e proseguite la cottura per ancora 25 – 30 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire 10 minuti poi sformate e lasciate raffreddare almeno 2 h.

Servite

Allergeni

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Confettura: verificare presenza di allergeni tra gli ingredienti

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Marmellata è la denominazione attribuibile solo alla conserva di agrumi. Tutte le altre conserve vanno denominate “confettura”

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Confetture: apportano energia immediatamente utilizzabile, contrasta il colesterolo con la presenza di pectina, contrastare la stitichezza. Apporta vitamine e Sali minerali.

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricca di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Vaniglia: ha effetti favorevoli alla funzionalità epatica per avere proprietà coleretiche, digestive, eupeptiche, stomachiche, epatoprotettrici, antiepatotossiche, spasmolitiche delle fibre muscolari lisce.

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di: