Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

Per 4 persone

• 100 g farina 0
• 50 g burro di capra
• 1 uovo
• 20 g Pecorino
• Sale
• pepe
• fagioli secchi per la cottura

Per la crema

• 160 g Latte di capra
• 60 g Formaggio di capra tipo buche de chevre
• 3 tuorli
• 20 g Maizena

Per la farcitura

• 250 g cipolle dorate
• 100 g Caprino fresco
• 60 g Formaggio di capra tipo buche de chevre
• 20 mirtilli rossi essiccati
• olio d’oliva extravergine
• Sale
• pepe

Preparazione

Mescolare la farina con il formaggio grattugiato, poco sale e pepe.

Unite il burro molto freddo tagliato a tocchetti e l’uovo.

Impastate velocemente fino a ottenere una palla compatta

Avvolgetela nella pellicola da cucina e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Affettate sottilmente le cipolle

Mettetele a rosolare in un padellino con uno-due cucchiai d’olio, una decina di mirtilli rossi e una presa di sale.

Mettete il coperchio e lasciate stufare dolcemente per circa 15 minuti.

Stendete la pasta a uno spessore di circa mezzo centimetro

Usatela per foderare base e bordi di una tortiera del diametro di 17 centimetri, ricoperta con carta da forno

Sistemate un tondo di carta da forno sulla base di pasta e sopra disponetevi qualche manciata di fagioli secchi

Infornate a 180 °C per 15 minuti.

Levate carta e legumi e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Mettete sul fuoco il latte di capra in un pentolino

Unite i tuorli e la maizena precedentemente miscelati e aspettate che inizi l’ebollizione.

Aggiungere il bûche de chèvre a pezzetti

Lavorate con una frusta fino a rendere omogeneo il composto

Levate dal fuoco.

Farcite a strati l’interno della base: prima le cipolle stufate, poi il bûche de chèvre ridotto in rondelle regolari e infine la crema ancora tiepida.

Decorate la torta con qualche fiocco di caprino fresco usando una sacca da pasticcere Decorate con un mirtillo rosso.

Finite con una macinata di pepe.