Fonte: ricettedellanonna.net

Ingredienti

Per la pasta frolla

1 uovo

1 tuorlo

80 g di burro + un poco per la tortiera

320 g di farina

100 g di zucchero

20 g di cacao amaro in polvere

Per la farcia

4 uova

500 g di latte

250 g di panna fresca

120 g di zucchero

1 limone biologico

80 g di farina

8 gr di gelatina in fogli

125 g di lamponi

100 g di more

Procedimento

Lavorare il burro con lo zucchero poi incorporare l’uovo e il tuorlo.

Unire la farina setacciata con il cacao e impastare velocemente per ottenere una frolla.

Formare una palla e far riposare in frigo per 30 minuti.

Per la crema scaldare il latte fino al limite dell’ebollizione

Spegnere e unirvi la scorza del limone a pezzetti.

Lasciare in infusione per 10 minuti.

Sbattere le uova intere con lo zucchero

Unire un cucchiaio di succo di limone

Incorporare la farina setacciata, poi e il latte filtrato e mescolare bene.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Versare il composto di uova e latte in una casseruola

Far addensare a fuoco dolce mescolando continuamente, fino al limite dell’ebollizione.

Togliere dal fuoco e incorporare immediatamente la gelatina strizzata mescolando Versare la crema in un recipiente e lasciare raffreddare.

Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa 4 millimetri

Rivestire con questa una tortiera da 26 centimetri di diametro imburrata

Bucherellarla con la forchetta e cuocerla in forno statico a 180 gradi per circa 15 minuti.

Montare la panna ben ferma ed incorporarla delicatamente alla crema ormai fredda.

Riempire il guscio di frolla con la crema e livellarla.

Guarnire la superficie con i frutti di bosco e passare in frigorifero per almeno tre ore.