Fonte: patatadibologna.it

Ingredienti

Per la brisèe di grano arso all’olio d’oliva:

140 g di farina 0

40 g di farina di grano arso

60 ml di olio extravergine di oliva

50-60 ml di acqua

⅓ cucchiaino di sale fino

semi di sesamo q.b.

Per il ripieno:

00 g di funghi misti (pioppini, champignon, finferli)

170 g di crescenza

60 g di Asiago

1 uovo

sale e pepe
timo fresco q.b.

1/2 spicchio di aglio

Per la copertura:

350 g di Patate Primura lessate e schiacciate

200 g di ricotta

1 tuorlo piccolo

sale e pepe

timo fresco q.b.

Preparazione

In una ciotola unite le due farine, l’olio, il sale e l’acqua

Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile

Ricopritela con i semi di sesamo e pigiate con il matterello

Rivestite uno stampo antiaderente tondo a cerniera di 20 cm di diametro  e bordo di 3 cm.

Pulite i funghi; spuntate i gambi, lavateli, fateli scolare e affettateli.

In una padella ponete dell’olio, l’aglio a pezzettini e fate rosolare

Unite i funghi, aggiustate di sale e portate a cottura a fuoco vivace.

Spegnete e lasciate raffreddare

Mettete da parte qualche fungo per la decorazione.

In una ciotola unite  i funghi, l’uovo, l’Asiago fatto a dadini, la crescenza e qualche fogliolina di timo.

Aggiustate di sale e pepe.

Mescolate e versate nel guscio di brisèe.

Cuocete la crostata nel forno già caldo a 200° C per circa 20 minuti.

In una ciotola unite le patate lessate e schiacciate, la ricotta e il tuorlo.

Aggiustate di sale e pepe e mescolate.

Togliete la crostata dal forno e con l’aiuto di un sac a pochè  munito di bocchetta a stella formate dei ciuffetti con il composto di patate e ricotta ricoprendo tutta la crostata.

Rimettete in forno e continuate la cottura sino a doratura.

Sformatela e fatela raffreddare su una gratella.

Decorate con foglioline di timo e qualche fungo tenuto da parte.