Fonte: dietamediterraneapicetto.altervista.org

Ingredienti

per la frolla leggera

400 g di farina 0

120 g di zucchero di canna

50 g di olio extravergine d’oliva

60 g di latte parzialmente scremato

1 cucchiaino di lievito chimico in polvere

1 limone (solo la buccia)

2 uova

per il ripieno

450 g di ricotta

60 g di zucchero

1 limone (solo la buccia)

1 pizzico di cannella in polvere

80 g di amarene con sciroppo

Preparazione

La crema di ricotta si deve preparare almeno 8 ore prima per consentire allo zucchero e aromi di miscelarsi e insaporire bene la ricotta.

Fai scolare bene la ricotta in frigo sistemandola in modo che, mentre scola, sia sopraelevata e non resti in contatto con il siero, per almeno 2 ore.

Una volta ben solata la metti in una ciotola, aggiungi lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la cannella e mescoli bene.

Copri la ciotola con il coperchio o pellicola trasparente e conserva la crema in frigo. Prima di utilizzarla fai una bella mescolata.

La crema di ricotta che si utilizza per i cannoli o la cassata al forno per renderla più morbida e liscia si usa passarla con il setaccio o passaverdura a maglia fina.

Per la base di pasta frolla leggera, accendi il forno e preriscaldalo a 180° in modalità statica.

Prepara la frolla leggera in una ciotola.

Mescola zucchero, farina e lievito, aggiungi le uova, la buccia di limone grattugiata, l’olio, il latte, il sale e impasta velocemente nella ciotola.

Per la composizione finale,  accendi il forno in modalità statica e preriscaldalo a 180°. Per stendere l’impasto ti consiglio di usare due fogli di carta forno con la dimensione utile della teglia che userai per infornare il dolce.

Ne metti uno sotto alla pasta frolla, uno sopra e la stendi con il mattarello da sopra il foglio di carta forno superiore.

Preleva 2/3 d’impasto e lo stendi per benino come ti ho spiegato, lo sollevi con tutti e due i fogli di carta forno e lo metti nella teglia.

Premi bene per dare la forma e togli il foglio di carta forno superiore.

Bucherella con i rebbi della forchetta tutta la base di frolla