Fonte: quidanoiblog.it

Ingredienti

(Per 6-8 persone)

400 g di fegato di bovino adulto

1 baguette ai cereali

10 cucchiai colmi di Moscato passito

1 grossa cipolla rossa

2 bacche di ginepro

4 bacche di pepe verde

4 bacche di pepe rosa

4 bacche di pepe nero

4 bacche di pepe bianco

1 chiodo di garofano

2 cucchiai di zucchero

Panna acida q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale fino q.b.

Procedimento
Sbuccio la cipolla e la taglio a metà per ricavarne fette molto sottili.

Scaldo abbondante olio in una larga padella e rosolo la cipolla su fiamma media per alcuni minuti

Condisco con sale e pepe, aggiungo mezzo cucchiaio di zucchero e sfumo con due cucchiai di Moscato passito.

Abbasso la fiamma, aggiungo poca acqua calda e lascio stufare la cipolla sino a quando diventa morbida ed è avvolta da una salsa tirata e densa.

Metto da parte mantenendo in caldo.

Taglio il pane in fette sottili e lo faccio tostare

Lascio raffreddare.

Spalmo il pane con una generosa quantità di panna acida.

Taglio il fegato a strisce e poi a piccoli tocchi.

Pesto le spezie in un mortaio sino a polverizzarle

In una seconda padella scaldo un po’ di olio e aggiungo il fegato che faccio saltare brevemente.

Sfumo con due cucchiai di Moscato passito, condisco con un po’ di sale e le spezie in polvere.

Cuocio a fiamma vivace mescolando spesso

Scolo dal liquido formatosi in cottura e metto da parte mantenendo in caldo.

Nella padella in cui ho cotto il fegato e nella quale è rimasto il liquido, metto il restante zucchero, una presa di sale e il rimanente Moscato passito.

Mescolo e cuocio su fiamma media per alcuni minuti, sino a che la salsa si è ristretta leggermente.

Lascio raffreddare

Assemblo le tartine.

Sistemo un po’ di cipolla stufata sullo strato di panna acida e sovrasto la stessa con alcuni pezzi di fegato.

Lascio colare alcune gocce di salsa al marsala sulla tartina e servo.