Fonte: locandaitalia.it

Ingredienti

per 4 persone:

800 g di filetto di maiale

400 g di prosciutto crudo in fette sottili

sale q.b.

brodo granulare q.b.

150 g di asparagi di mare

un uovo

300 ml di olio di semi di girasole

Farina 00 q.b.

olio extravergine di oliva

Preparazione

Sbollentare l’asparago di mare per poi raffreddarlo in una bastardella con acqua e ghiaccio.

Unire in un contenitore per il frullatore l’ olio e l’uovo

Montare fino a formare la base della maionese circa 45 sec.

Pulire il filetto privandolo del grasso.

Tagliare la carne in medaglioni da circa 200 g.

Avvolgerli con il crudo.

Infarinare e metterli a rosolare nell’olio ben caldo.

Aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di brodo granulare

Aggiungere se necessario dell’acqua.

Prendere l’asparago di mare sbollentato e frullarlo poi unirlo alla maionese

Una volta rosolata la carne disporla in diagonale nel piatto e terminare con l’aggiunta di maionese all’asparago di mare e qualche pezzetto di asparago rimasto.