Fonte: vivailpollo.it

Presentazione

Un secondo costituito da cupcake, tortino morbido americano salato. preparato con  pollo, mollica di pane, parmigiano, zucchine, timo, basilico, uovo e sale, con copertura di patate, zucca, parmigiano e sale, decorate con emmental e foglie di basilico.

Ingredienti

per 4 cupcake

Per i cupcake:

200 g di pollo

20 g di mollica di pane

30 g di Parmigiano Reggiano

100 g di zucchine

2 rametti di timo

4 foglie di basilico

1 uovo

sale q.b.

Per la copertura:

100 g di patate

200 g di zucca mantovana

10 g di Parmigiano Reggiano

sale q.b.

Per decorare:

30 g di Emmental

8 foglie piccole di basilico

Preparazione

Per la copertura:

Per preparare la crema pelare e tagliare a cubetti la patata, quindi lessarla in acqua calda salata per 15 minuti.

Scolarla e, ancora calda, schiacciarla in una ciotola

Tagliare a metà la zucca, pulirla eliminando i semi ed i filamenti interni, e tagliarla a fette spesse 1 cm.

Disporla su una leccarda foderata con carta forno e infornare a 200°C per indicativamente 20 minuti (dipende dalla varietà di zucca), coperta con alluminio.

Una volta cotta, estrarre la zucca dal forno e, ancora calda, schiacciarla nella stessa ciotola della patata.

Aggiungere un pizzico di sale, il Parmigiano Reggiano, amalgamare il tutto e trasferire il composto in una sac a poche con una bocchetta stellata.

Per l’impasto, spuntare le zucchine e grattugiarle.

Metterle poi in un colino e lasciarle scolare, in modo che perdano l’acqua di vegetazione per 15-20 minuti.

Nel frattempo, pulire il petto di pollo eliminando l’osso centrale, poi tagliarlo a metà ed infine a tocchetti.

Trasferirlo nel frullatore, frullarlo e, una volta ottenuto un composto omogeneo, trasferirlo in una ciotola aggiungendo la mollica di pane e il Parmigiano Reggiano.

Condire con le foglioline di timo e il sale; aggiungere anche le zucchine scolate e l’uovo.

Aggiungere le foglie di basilico tritate finemente, quindi mischiare gli ingredienti per poi trasferire il composto ottenuto in una sac à poche senza bocchetta.

Disponi 6 pirottini da cupcake nell’apposito stampo e riempili fino al bordo con il composto di pollo.

Metti a cuocere a 180°C per 20 minuti.

Per servire, una volta sfornati, lasciateli intiepidire e spremeteci sopra un ciuffo di crema di zucca e patate.

Affettate l’Emmental in fette di 3 mm di spessore, quindi ricavate 4 stelline usando un coppa pasta di 3,5 cm di larghezza (da punta a punta).

Decorate ogni cupcake di pollo con una stellina e due piccole foglioline di basilico fresco e servite.

Allergeni

Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie

Emmental: allergeni del latte

Pane: cereali contenenti glutine inseriti come allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Parmigiano Reggiano: contiene gli allergeni del latte

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia  e Composite

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

– Se destinato a un bambino presentare di consistenza uniforme o comunque a piccoli pezzi uniformi

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti affetti da Anoressia-perdita di peso, Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale), Xerostomia (bocca secca) e Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione).

– Da preparare e manipolare in strette condizioni igieniche.