Dahl di lenticchie rosse

Fonte: giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un antipasto o piatto unico di origine indiana preparato con riso, lenticchie, “latte” di cocco, passata di pomodoro, cipolle, zenzero, curcuma, semi di cumino, garam masala, aglio, peperoncino, sale, olio extravergine dì oliva

Ingredienti

Per 4 persone

200 g di Riso Basmati

200 g di Lenticchie rosse decorticate

200 g di Acqua

200 g di “Latte” di cocco

100 g di Passata di pomodoro

½ Cipolle bianche

20 g di Zenzero fresco

1 cucchiaino di Semi di cumino

1 cucchiaino di Curcuma in polvere

1 cucchiaino di Garam Masala

1 pizzico di Aglio in polvere

Peperoncino in polvere q.b.

Sale fino q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Bollite le lenticchie in una pentola con abbondante acqua per il tempo indicato sulla confezione

Nel frattempo tritate finemente la cipolla e lo zenzero.

Scaldate un filo d’olio in una casseruola, poi aggiungete la cipolla e lo zenzero

Fate stufare dolcemente.

Intanto tostate i semi di cumino in una padella a parte

Trascorso il tempo di cottura, scolate le lenticchie e versatele nella casseruola.

Unite la passata di pomodoro e l’acqua.

Aggiungete anche il “latte” di cocco e i semi di cumino tostati

Aromatizzate con la curcuma.

Unite il resto delle spezie in polvere: l’aglio in polvere, il garam masala e il peperoncino.

Mescolate bene e salate

Continuate a cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza.

Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete il riso basmati per il tempo indicato sulla confezione .

Una volta cotto, scolate il riso basmati e tenetelo da parte in una ciotola.

Quando le lenticchie avranno raggiunto una consistenza cremosa servire il dahl di lenticchie rosse accompagnato da riso basmati

Allergeni

“Latte” di cocco: possibili casi di intolleranza

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Curcuma: possibili se pur rari casi di ipersensibilità o allergia a suoi componenti

Garam masala: insieme di spezie tra le quali cannella, cumino, cardamomo, coriandolo e pepe: verificare la composizione delle spezie

Lenticchie: descritti seppur rari dei casi di allergia alle lenticchie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Passata di pomodoro: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Semi di cumino: possibile reattività crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Curcuma: ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e stimola il sistema immunitario

Garam Masala: le spezie presenti apportano numerosi benefici tra i quali miglioramento della digestione, potenziamento del sistema immunitario per l’azione antiossidante e antinfiammatoria, stimolazione del metabolismo.

“Latte” di cocco: ricco di Vitamine, Minerali, Vitamina C ed E che supportano il sistema immunitario. Ha proprietà blandamente diuretiche

Lenticchie: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Passata di pomodoro: ricca di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia, il pomodoro apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Semi di cumino: non vengono riconosciuti al cumino gli effetti benefici in caso di diarrea e calcoli renali attribuiti dalla medicina indiana

Zenzero: aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e rafforzare il sistema immunitario

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: