Fonte: sardainsaor.wordpress.com

Ingredienti

Per un dolce di circa 23 cm o per due piccoli

Per il pan di spagna:

3 uova

75 g di zucchero

75 g di farina

un pizzico di sale

Per la crema pasticcera al limone:

500 ml di latte

4 tuorli

150 g di zucchero

la buccia di un limone

1 pizzico di sale

80 g di farina 00

Per la gelée di more

350 g di frullato di more passato al setaccio ( 600 g lordi )

75 g di zucchero

10 g di gelatina

Porto bianco per la bagna

Panna fresca da montare 600-700 g

Preparazione

Ho fatto il pan di spagna, montando le uova intere con lo zucchero per circa 15 minuti, poi ho aggiunto la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto per non smontare tutto.

Ho trasferito in una teglia che da forno e cotto a 180°  per circa 10 minuti.

Per la crema pasticcera al limone ho messo la buccia del limone nel latte e l’ho portato quasi a bollore, mentre montavo le uova con lo zucchero.

Prima che il latte bollisse ho rovesciato le uova montate con lo zucchero e la farina

Al salire delle prime bollicine ho mescolato velocemente la crema.

Ho messo la pellicola sopra la crema e l’ho lasciata raffreddare.

L’ho montata finché è diventata liscia e vellutata.

Poi ho aggiunto circa un terzo di panna montata della quantità totale.

Ho lavato e frullato le more, le ho messe a scaldare e poi le ho passate con il colino a maglie fitte.

Ho aggiunto al succo 75 g di zucchero e l’ho messo a bollire.

Dopo pochi minuti ho aggiunto la gelatina strizzata lasciata a bagno in acqua fredda. Ho spento e lasciato raffreddare a temperatura ambiente.

Ho tagliato il pan di spagna a misura dello stampo e l’ho bagnato bene con il porto bianco.

Ho messo la crema al limone e livellato bene, poi la rimanente panna montata e alla fine la gelée.

Ho messo tutto in congelatore per circa 30 minuti e poi in frigorifero fino al momento di servire.