Ingredienti

(Per 6 persone)

Fagiano frollato: 1

Burro: 60 g

Pancetta tritata: 40 g

Acini d’uva: 30

Salvia: 2 foglie

Bacche di ginepro: 2

Sale

Pepe

Preparazione

Sciacquare la salvia e le bacche di ginepro

Lavare gli acini d’uva e privarli del vinacciolo

Pulire il fagiano

Fiammeggiarlo

Lavarlo ed asciugarlo

Salarlo e peparlo internamente

Farcirlo con la pancetta, la salvia e le bacche di ginepro

Rosolarlo uniformemente nel burro

Portarlo circa a metà cottura

Unire gli acini d’uva

Salare

Terminare la cottura

Tagliare a pezzi il fagiano

Ricoprirlo con gli acini d’uva

Servirlo